Bouchot-mosselen met exotische tomatensalsa: heerlijk in de zomer
RECEPT I DINER I LUNCH I SCHAALDIEREN
Mosselen zijn een ware klassieker tijdens de zomermaanden, en met deze bouchot-mosselen gecombineerd met een exotische tomatensalsa breng je een verrassende twist op tafel. Mosselen zijn niet alleen mager en eiwitrijk, maar ook een uitstekende bron van essentiële voedingsstoffen zoals omega-3 vetzuren, vitamine B12 en ijzer. Ze ondersteunen je energieniveau, immuunsysteem en spierherstel, waardoor ze een slimme keuze zijn binnen een koolhydraatbewuste en insulinevriendelijke levensstijl. De sappige mango en knapperige komkommer in de salsa zorgen voor een heerlijke textuur en een explosie van smaken.
Ingrediënten (voor 4 personen)
- 2 kg bouchot-mosselen
- 2 tomaten
- 1 rijpe mango
- 1 rode ui
- 1/2 komkommer
- Verse koriander
- Olijfolie
- Witte balsamicoazijn
- Versgemalen peper
Bereiding
- Spoel de bouchot-mosselen grondig onder koud stromend water.
- Verwijder de zaadjes uit de tomaten.
- Schil en verwijder de zaadjes uit de komkommer.
- Pel de rode ui.
- Schil de mango.
- Snijd de tomaten, mango, komkommer en rode ui in kleine blokjes.
- Meng de gesneden groenten en fruit in een kom met een scheutje olijfolie, een scheutje witte balsamicoazijn en versgemalen peper naar smaak.
- Verhit een grote pan en voeg de mosselen toe. Kook ze op hoog vuur tot alle schelpen geopend zijn, dit duurt ongeveer 5 minuten.
- Verdeel de gekookte mosselen over diepe borden, zorg ervoor dat er niet te veel kookvocht bij komt.
- Schep royaal de exotische tomatensalsa over de mosselen.
- Garneer met grof gehakte verse koriander.
Extra tips
- Serveer dit gerecht met een frisse groene salade of een portie gestoomde groenten voor een complete maaltijd.
- Voor een pittige variant kun je een fijngesneden rode chilipeper toevoegen aan de tomatensalsa.
- Voeding is meer dan brandstof; het is zelfzorg in zijn puurste vorm. Elke hap die je neemt, beïnvloedt je energie, je hormonen en je welzijn. Door bewust te kiezen voor wat je lichaam écht nodig heeft, voed je niet alleen jezelf, maar ook je toekomst. Want de beste dokter? Die vind je in je eigen keuken.
