Verfrissende koolrabi-taco's met ricotta, grijze garnalen, sinaasappel en appel: een koolhydraatarme delicatesse
RECEPT I DINER I LUNCH I SCHAALDIEREN
Deze frisse koolrabi-taco's combineren de knapperige textuur van rauwe koolrabi met de romige smaak van ricotta en de zilte toets van verse grijze garnalen. De toevoeging van zure appel en aromatische sinaasappelzeste zorgt voor een verrassende smaakexplosie. Koolrabi is een groente die van nature arm is aan koolhydraten, waardoor dit gerecht perfect past binnen een koolhydraatbewuste en insulinevriendelijke levensstijl. Bovendien bevat koolrabi een hoog gehalte aan vezels en water. Goed voor een verzadigd gevoel en een stabiele bloedsuikerspiegel!
Ingrediënten (voor 4 personen)
- 250 g ricotta
- 4 eetlepels verse grijze garnalen
- 1 middelgrote koolrabi
- 2 hardgekookte eieren
- 1,5 koffielepel witte wijnazijn met noten
- 30 g Granny Smith-appel
- 1/2 eetlepel arachideolie
- Zeste van 1 sinaasappel
- Peper en zout naar smaak
- Verse kervel en eetbare bloemen voor de afwerking
Bereiding
- Schil de sinaasappel dun en snijd de schil in fijne julienne.
- Blancheer de sinaasappelschil één minuut in kokend water en spoel direct af onder koud water.
- Snijd de appel in kleine blokjes en meng met de afgekoelde sinaasappelschil.
- Breng op smaak met arachideolie, witte wijnazijn, peper en zout.
- Schil de koolrabi en snijd in dunne plakjes die dienen als 'taco's'.
- Kook de eieren, pel ze en hak fijn.
- Beleg elk koolrabiplaatje met een lepel ricotta, gevolgd door de gehakte eieren, grijze garnalen en het appel-sinaasappelmengsel.
- Werk af met verse kervel en eetbare bloemen.
Extra tips:
- Voor extra smaak kun je een paar druppels versgeperst citroensap over de garnalen sprenkelen voordat je de taco's samenstelt.
- Deze koolrabi-taco's zijn ideaal als lichte lunch of als voorgerecht bij een diner. Ze kunnen eenvoudig vooraf worden bereid en vlak voor het serveren worden samengesteld.
- Voeding is meer dan brandstof; het is zelfzorg in zijn puurste vorm. Elke hap die je neemt, beïnvloedt je energie, je hormonen en je welzijn. Door bewust te kiezen voor wat je lichaam écht nodig heeft, voed je niet alleen jezelf, maar ook je toekomst. Want de beste dokter? Die vind je in je eigen keuken.
