Verwarmende wortelsoep met gember
RECEPT I DINER I LUNCH I VEGAN
Een kom dampende wortelsoep met een vleugje gember is het perfecte comfortfood voor koude dagen. In deze soep proef je de natuurlijke zoetheid van wortelen met de pittige kick van gember. Deze soep zit vol nutriënten en past ze uitstekend binnen een koolhydraatbewuste en insulinevriendelijke levensstijl. Wortelen zijn een bron van vezels en bevatten misschien iets meer koolhydraten dan bloemkool maar nog niet zoveel als zoete aardappel. Gember zit boordevol mineralen zoals kalium, magnesium, koper, mangaan en is rijk aan vitamines. Gember staat ook bekend om zijn ontstekingsremmende eigenschappen en ondersteuning van het immuunsysteem. Enjoy! Hou je bloedsuikers na de maaltijd in de gaten want mijn bloedsuiker die durft wel te reageren bij het eten van dit soepje :-)
Ingrediënten
- 700 g wortels, in stukken van 2 cm gesneden
- 100 g rode ui
- 4 teentjes knoflook
- 1 geschilde courgette
- 10 g verse gember
- 3 g kaneelpoeder
- 1 g cayennepeper
- 45 g kokosolie
- 1 liter water
- 4 g Himalayazout
- 4 g zwarte peper
- 10 g platte peterselie of koriander
Bereiding
- Maak alle groenten schoon en snijd ze in kleine stukjes.
- Smelt de kokosolie in een pan op middelhoog vuur.
- Bak de wortelstukjes samen met de ui en knoflook kort aan, terwijl je constant roert, totdat de ui glazig wordt.
- Voeg het water en de geraspte gember toe.
- Doe vervolgens de rest van de ingrediënten erbij.
- Laat alles zonder deksel op middellaag vuur koken totdat de wortels zacht zijn.
- Pureer de soep met een staafmixer tot een glad geheel.
- Serveer de soep in een kom en garneer met verse peterselie of koriander.
Extra tips
- Voor een extra romige textuur kun je een scheutje kokosmelk toevoegen vlak voor het pureren.
- Deze soep is perfect om in grotere hoeveelheden te bereiden en in porties in te vriezen, zodat je altijd een gezonde maaltijd achter de hand hebt.
- Voeding is meer dan brandstof; het is zelfzorg in zijn puurste vorm. Elke hap die je neemt, beïnvloedt je energie, je hormonen en je welzijn. Door bewust te kiezen voor wat je lichaam écht nodig heeft, voed je niet alleen jezelf, maar ook je toekomst. Want de beste dokter? Die vind je in je eigen keuken.
