Vongole met witte selder, koolrabi en tomaat: een lichte en voedzame klassieker
RECEPT I KETO I LUNCH
Op zoek naar een gerecht dat zowel eenvoudig te bereiden is als boordevol smaak zit? Deze vongole met witte selder, koolrabi en tomaat combineert de delicate smaak van venusschelpen met de knapperigheid van verse groenten. Dit gerecht is niet alleen een feest voor de smaakpapillen, maar ook een gezonde keuze voor iedereen die bewust met voeding bezig is.
Wist je dat vongole, ook wel venusschelpen genoemd, rijk zijn aan eiwitten en arm aan vet? Ze worden veel gegeten in het Middellandse Zeegebied en vormen een uitstekende bron van mineralen zoals ijzer en selenium. Ze passen perfect in een koolhydraatbewust dieet.
Ingrediënten
- 300 g venusschelpen (vongole, rijk aan eiwitten en mineralen)
- 150 g koolrabi (laag in koolhydraten en een goede bron van vitamine C)
- 2 stengels bleekselderij (vol vezels en goed voor je spijsvertering)
- 1 glas droge witte wijn (voegt diepte en aroma toe aan het gerecht)
- 2 eetlepels extra vierge olijfolie (gezonde enkelvoudig onverzadigde vetten)
- 10 kerstomaten
- Verse bieslook en koriander (voor frisheid en extra smaak)
- Sap van een halve citroen
- 1 sjalot, fijngehakt
- 1 teentje knoflook, geperst
- Zeezout en versgemalen zwarte peper, naar smaak
Bereiding
- Voorbereiding van de groenten: Snijd de koolrabi en bleekselderij in fijne julienne reepjes. Halveer de kerstomaten.
- Groenten sauteren: Verhit de olijfolie in een grote pan op middelhoog vuur. Voeg de fijngehakte sjalot en geperste knoflook toe en bak tot ze glazig zijn. Doe de koolrabi en bleekselderij erbij en bak gedurende 3-4 minuten tot ze licht knapperig zijn. Voeg de gehalveerde kerstomaten toe en bak nog eens 2 minuten mee.
- Toevoegen van de vongole: Spoel de venusschelpen grondig onder koud stromend water om eventuele zandresten te verwijderen. Voeg de venusschelpen toe aan de pan met groenten. Giet de witte wijn erbij en verhoog het vuur tot hoog. Dek de pan af en laat de schelpen ongeveer 5 minuten stomen, of totdat ze allemaal geopend zijn. Verwijder schelpen die na het koken gesloten blijven.
- Afwerking: Breng het gerecht op smaak met zeezout en versgemalen zwarte peper. Voeg het citroensap toe en roer voorzichtig om. Garneer met fijngehakte bieslook en koriander.
Serveertip:
Deze broodjes zijn gemakkelijk in te vriezen. Bewaar ze in porties in luchtdichte zakjes, zodat je altijd een vers broodje bij de hand hebt. Even opwarmen in de oven en genieten maar!
Met deze low-carb amandelmeelbroodjes kies je slim en ondersteun je je gezondheid en bloedsuikerbalans. Bewust eten hoeft niet saai te zijn – integendeel!
Dit gerecht is heerlijk op zichzelf, maar kan ook geserveerd worden met een frisse groene salade.
Met deze vongole met witte selder, koolrabi en tomaat breng je een stukje Mediterrane keuken naar je eigen tafel. Een gerecht dat niet alleen smaakt, maar ook bijdraagt aan een gezonde en bewuste levensstijl. Eet smakelijk!
